鱼肉的8种美味做法大全

鱼肉的8种美味做法大全

红焖鱼头

主料：胖头鱼头800克

配料：肥肉100克

调料：酱油30克黄酱30克黄酒20克米醋40克白糖25克盐10克葱姜蒜、大料适量

做法：

1、鱼头洗净，两边剞刀，刀切进肉里就可以，不要切断鱼刺，炖时间长鱼会断掉。

2、葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰开备用。

3、锅提前用油溜上，以防粘锅，倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。

4、锅洗净倒少许新油烧七成热，先下姜蒜大火煸成金黄色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气；

5、放酱油和黄酱爆香

6、加入热水，放盐、白糖、黄酒和米醋，烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。

7、大火烧开后，盖盖小火炖四十分钟到一小时，中途要翻面，最后等汤稍微有些浓度就成了。

糖醋脆皮鱼

用料：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克；

做法

1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁；面粉、淀粉加水调成糊；将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀；在鱼尾部再切一刀；

2.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了；在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；

3.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味；淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上；油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸；

4.再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟取出；待油热至八成时，将鱼复炸至；用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘；

5.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香；再倒入调好的汁；加入番茄酱；加少许湿淀粉将汁收浓；起锅浇在鱼身上即可；

三汁焖锅鱼

用料：草鱼3斤、葱头2个、大蒜3头、姜一小块、红薯一个、芹菜200克、尖椒2个、胡萝卜1根、大料2个、冰糖30克、蚝油9汤匙、辣酱1汤匙、甜面酱9汤匙、番茄酱4汤匙、酱油2汤匙、鸡精1汤匙；

做法

1.准备原材料；刀工：先切开鱼头；鱼尾；再将鱼身切成1.5厘米的厚片；

2.去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时；红薯、胡萝卜切滚刀块；其余食材切段备用；

3.调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用；锅中放油，先爆香八角；姜片；

4.再放入冰糖炒化、接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入葱头炒香、最后放入尖椒；芹菜炒香、最后码入腌制好的草鱼、

5.盖盖中火焖制上汽、再焖5分钟之后，揭盖抹酱、然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌、分钟揭盖之后，撒上香菜或葱，即可上桌；

干烧黄鱼

用料：大黄鱼1条、葱、姜、蒜、豆豉酱、老抽、糖、鸡粉、绍酒；

做法

1.黄鱼去鳞去内脏，冲洗干净，将两根香葱打结，塞进鱼肚；另好葱、姜、蒜切末；

2.将豆豉剁碎；

3.炒锅烧热，放油，随即将擦干水份的鱼放入，中火煸至两面金黄发脆取出备用；

4.炒锅重新热油，三成热时，将葱、姜、蒜末放入，中火煸出香味，随即放入豆豉酱，煸出红油；

5.调入绍酒、老抽，放糖、鸡粉，加水烧开；

6.放入鱼，大火烧开后，改中火、盖盖，烧半小时，待汤汁收去大半时，即可起锅装盘；

水煮鱼片

用料：鱼片1磅（罗非鱼）、青菜1把、料酒2大勺、生姜粉1小勺、淀粉2大勺、姜1小块(切片)、蒜3瓣(切片)、葱3根（葱白切段，葱叶切成葱花）、干辣椒1把(切碎)、郫县豆瓣酱2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、鸡汤2罐、色拉油、盐适量、酱油适量；

做法

1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜；

2.青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了；锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒；

3.然后下豆瓣酱，炒出红油；下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味；鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开；

4.在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，浇在香菜和葱花上面即可；

凉拌小章鱼

材料

川烫好的小章鱼五只、蒜头两瓣、韩国辣酱一匙、辣椒粉一匙、白砂糖一匙、芝麻油少许、韭菜(可替换成别种蔬菜)一小把

做法

1.川烫好的小章鱼备用，韭菜切段、蒜头切末备用。

2.将韩国辣酱、辣椒粉、白砂糖跟蒜末还有芝麻油拌匀备用。

3.将小章鱼切段，小章鱼的头我去掉了因为不敢吃。

4.之后再加入切段的韭菜跟酱料。

5.均匀地混合就完成了凉拌小章鱼了^^

6.这是一道甜甜辣辣又好吃的凉拌料理。

7.韭菜可以替换成其他生菜或是加洋葱喔

鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量

做法:

1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。

5、20分钟后，再加入金针菇。

6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

红烧鱼块

用料：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精；

做法

1.洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时；腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀；

2.锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用；

3.葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末；把煎好鱼块入锅炒匀；

4.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）；

5.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁；放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即

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