做饮食男女这件事到底有多严肃_[#第一枪]

我是王志强，是京东生鲜肉禽冷冻事业部负责人，更是热衷探索生鲜美食的神捕手，我把新鲜品质美味搬上每个人的日常餐桌。

热衷探索生鲜的奥秘我成了美食家

民以食为天，每一种食材都有它最正确的打开方式。上好的牛羊肉，一定要用老北京铜锅；烤厚切牛舌，一定要配大葱；咖喱吃到后半部分，一定要加入溏心蛋，味道会变得更温和。

工作的点滴积累让我对“吃”抱有极大的热情。哪个产地的肉质最佳？当季有哪些食材最鲜？吃火锅从选材到蘸料有几种吃法？我一聊起美食经，身边的人都抵挡不住诱惑，直呼：“光是听你描述，口水都忍不住了，快给我来两斤嘿。“

有些食物，你吃一口，它就会深深地印刻在你的脑海中。在我的记忆中，我最喜欢的食物是红烧肉，也十分会做红烧肉。首先五花肉要选带皮的，别切得太小，太小易缩易碎，而且卖相不好；然后锅烧热，无需倒油，直接倒入五花肉轻微翻炒；最后切记一定先小火慢炖一小时再转大火收汁。这样出锅的红烧肉肉质会非常软糯。

在悠闲之余我热衷于将时间交给厨房，将淘到的生鲜好物烹饪成佳肴，用美味犒劳家人、团队、朋友。冬天我做火锅暖胃；夏天我做鸭肉凉菜降温；秋天我熬莲藕汤；春天我捣山药泥，慢慢地我快练成半个厨子了。

自打从事生鲜行业，我不止是一个项目负责人，更像是不断寻找生鲜美味的神捕手。每去考察一个新项目，我都像个求知的探索者一样去探求食物。希望通过我们的这些努力，将挑选出的优质食物地带到您的餐桌。

一块鸡肉，从养殖场到餐桌要走多远

鸡肉，汁多肉嫩，低脂易烹调。据统计，我们吃掉的鸡肉是猪肉的2倍，是牛肉的7倍，是鸭肉的11倍。吃了这么多年鸡肉，总有一些传言让我们迷之困惑。

说起来，这种“谣言张张嘴，科普跑断腿”的情形，从某些角度，也说明了现代农业发达到了超越普罗大众想象力的程度了。拿我们常吃的块大型白羽肉鸡来说，这是经过杂交优选的上佳品种，45天左右就能出笼。每个笼子里可以养殖上万只，饲养间的饮食、温度都被严格控制，除了饲养员，任何人不得进入。

我们在去养殖场的考察中，看到一个蛮让人感动的情形：每个鸡笼都会配专属饲养员，经过严格的消毒后，45天里和上万只鸡一同封闭在饲养间。饲养员不得外出，其他人不得进入。整个饲养期，饲养员都要像对待“孩子”般对它们进行无微不至的关怀，时刻保卫它们的健康成长。

快乐的鸡才会有快乐的肉，如果你吃到的鸡肉肉质紧实、口感微甜，大多源于这样的高科技温馨养殖。猪肉、牛肉、羊肉皆是如此。京东生鲜的爆款黑山猪肉饱受大家好评，肉质紧实、Q弹劲道，其他超市几乎买不到，一经上市就售罄。经过我们实地考察后发现，当地的黑山猪的日常都是吃上好饲料，休闲娱乐就是淋浴听歌，实在是比人过的舒坦多了。

这些发现，我讲给你们的时候，津津乐道。但真正实地考察，一定是翻山越岭、跑过很多个地方，考察过无数个厂家，才能挑出令我们满意的食材。在这个过程中，我们了解了食材的生长环境和生产过程，才能负责任地将它们请进千家万户的厨房。

从一种好吃的咸鸭蛋，到无数种好吃的咸鸭蛋

一年四季持续提供生鲜好物是我们的工作职责。我们力求去寻找最新鲜的、当季的、最有特色的食材，带给大家。后来我们渐渐发现，光是食材好还远远不够，从食材到烹饪方法，从主菜配菜的相互辅助，都在影响着美味的体验。

所以，我们的身份开始从平台转换为美食家，研究开发关于美食的101种吃法。快到端午节了，我不妨给你们讲讲关于咸鸭蛋和粽子的美味。

在传统标准里，好的咸鸭蛋就是蛋黄香糯咸软、黄得流油，但蛋白经常咸到难以入口。我们通过走访、调研中发现了江西一家厂家开发了低盐咸鸭蛋，降低了蛋白的盐度，吃起来有焦香味，比蛋黄口感更佳，也更利于健康。于是，我们立刻将其“搬”上了京东生鲜。除此之外，我们还优选了咸鸭蛋黄、双黄咸鸭蛋、古法腌制咸鸭蛋等多类产品，以此满足不同吃货的“任性”喜好。

糯米的饭香、粽叶的清香以及鲜肉的咸香交织，总让人回味无穷。作为北方人我是妥妥的甜党。但南方人显然在甜咸之争中完胜，因为他们不仅在端午节爱吃粽子，日常也爱作为早餐、零食食用。我们发现目前市面上对于粽子的保鲜通常是半成品加工后抽去真空保鲜，这样一来，在后期的二次蒸煮中，肉质会变柴，口感会降低。于是，我们改良了粽子的保鲜技术，在零下24度的低温下能够高度保留粽子的原始新鲜感，让大家随时随地都能品尝到最新鲜、美味的粽子。

说来有趣，端午节吃粽子、咸鸭蛋的习俗绵延至今。但当人们在餐桌上和这两种食物一次次重逢时，不难发现，它们和最初的面貌，已经发生了天差地别的变化。古往今来，人们出于对美食的极致追求，不断对食物进行升级。而我们的工作，是不断发现这些新品类，以此满足人们关于美食的新需求。

人生大欲，莫过于饮食男女。在京东生鲜，我要做的也只是，让很多人能和我一样单纯地享受美味，在味道触底舌尖那一秒，抛却生活的纷扰，享受味蕾与食物发生的碰撞，达到一种绝对自由。毕竟吃点好的，才是头等大事。

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